高浓度复配酸度调节剂（碱水）C

高浓度复配酸度调节剂（碱水）C，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，采取传统工艺，现代化生产线流程制作，制作糕点、面食、肉制品以及烘焙食品等效果好，留住美食原有的味道。复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。注意：在使用复配添加剂时要遵守一些基本原则，如用于复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB2760-2011和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围；在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的使用量；在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物等，以保证复配食品添加剂的使用不会对人体产生任何健康危害。

碱面和食用碱水哪个更好用？

总的来说食用碱水比碱面要更加好用一点，且更方便一些，为什么这么说呢？因为，前者是已经调配好的碱水，拿来就可以直接用，且它的浓度也相对固定了，方便实用，但是碱面还需要自己来调配，这个不好掌握它的调配比例。第二方面来说，如果是店面需要批量生产面点那些食品，自己调配食用碱水很浪费时间，可能会影响产品......

陈村枧水中的度数是指什么？

陈村枧水中的度数具体是指波美度，这是一种溶液浓度的表示方法，换句话来说也就是枧水的浓度，可以这么理解。而枧水浓度的确切含义则是指枧水中可溶性固形物的百分含量。由于枧水浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把枧水的波美度称为陈村枧水的浓度，成为了一种习惯性的叫法。高浓度的......

自制月饼要用哪种度数的陈村枧水？

随着时代的发展，人们越来越注重精神上的享受了，很多东西都喜欢自己动手，就比如做月饼吧，喜欢自己买原料来制作，原料中的关键是食用枧水，广式的月饼常用的是陈村牌的48度高浓度的枧水。因为这个度数的陈村枧水更容易给月饼的饼皮上色、加速月饼的回油，这样的月饼更加的好吃，香脆可口。食用枧水的用量不但影响它......

已开封的食用枧水需尽快用完

食用枧水之所以密封包装，是为了预防空气中的氧气等气体与枧水中的碳酸盐花生反应，破坏它的品质，还有就是枧水暴露在空气之下，水分会不断地自然挥发，可能会改变枧水原有的浓度，这就是为什么说已经开封的枧水需尽快用完。如果实在用不完，那就应该把剩下的食用枧水完全密封起来，让它处于一个真空的状态，这样就杜......

竹升面用多少度的食用碱水制作？

竹升面是广东的一种特色美食，曾经还上过第一季的舌尖上的中国，面条的制作适合用48度的食用碱水，浓度高的枧水做出来的面条更加的劲道、弹牙，吃起来更有味道。竹升面的制作需要用到的原料包括中筋面粉、鸭蛋、48度的食用碱水、盐、温水。首先是把适量的面粉放在一旁，把鸭蛋放到一个足够大的容器中打散，然后把面粉......

腌排骨用几度的食用碱水好?

不同度数的食用碱水适合用来制作不同的食物，根据食物的分类，可分为广式月饼、粽子、包子、面条、包子、烘焙食品、肉制品、餐饮等类别，肉制品的腌制适合低浓度的碱水。食用碱水腌制排骨的作用主要是吸走排骨的水分，延长排骨的保质期，保持排骨新鲜的外观，这样就可以随时都吃到比较鲜美的排骨，所以说碱水的作用其......

15度枧水好还是48度好？

不同度数的枧水之间有什么区别呢？这个问题可能困扰了很多客户，今天味龙食品的小编就这个问题给大家一些建议吧，就拿我们陈村枧水来说吧，它的浓度就有很多种，其中就包括15度和48度的食用枧水。这两种度数的枧水的明显差别就是浓度的差别，一个是高浓度的枧水，一个是低浓度的枧水，他们在使用上没有太大的区别。就......

哪种度数的陈村枧水更适合碱水粽的制作？

碱水粽的制作需要将糯米放入15度的陈村枧水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。这里解释一下为什么要用低浓度的枧水做粽子。因为粽子的制作并不需要糯米膨胀，所以15度的枧水足以解决问题。枧水的配比最好不要超过0.5%，因为如果陈村枧水的量用多了，大米的味道会变苦，这样的粽子就不好吃了，而且也不是......

碱水面的制作用哪一种度数的食用碱水？

碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水，48度的陈村枧水是比较合适的一种，因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度，以及水和面粉的比例，如果水太多，面条就不容易成型，也有可能会发酸，所以要食用......